藍Bleu白Blanc紅Rouge手記簿

法國廚師。米奇霖(Michlin)三個小圓餅乾級。

高米洛(Gaultmillau)三星級。

52歲，Bernard Loiseau，黃金山坡地區執業，

於自宅自殺身亡，

沒有留下任何隻字片語。



他的身亡消息傳出，震驚法國，一時之間所有媒體都是他的相關報導，甚至在巴黎的書報攤上的廣告海報都是他的相片。

除了因為他的廚藝精湛， 一個法國廚藝的代表，就此殞落。

他更是法國高等廚藝三星等級主廚，唯二之一。

傳聞、流言、猜測的耳語很多，包含廚師的長期憂鬱症、財務困難等等。

尤其是因為高米洛美食評論預先通知即將降級主廚Bernard的評等，是他自殺主因傳霄塵上。



最為著名的Gaultmillau美時評論手冊主編Jacque Pourcel，因為這樣的傳言與大眾的壓力，在Bernard辭世之後沒多久就辭去主編職務。

Jacque Pourcel目前為法國高等廚藝協會主席，接受高米洛主編Marc Esquerre的訪問時，企圖為這件事情說明當時身為主編的立場。



J.P.說：『……但是經濟狀況惡化、每週工時35法定工時法案通過，這些都是重要的影響因素，難道在降低餐廳評等之前，不應該先通知餐廳嗎？』



ME說：『我同意彼此的對話與討論。我們的工作重點就在這裡。相反而言，提早在出版手冊前告訴廚師，《要注意喔！》《你看，還有什麼什麼要注意的》，這樣反而更加會導致廚師的焦慮與緊張。這反而會造成反效果。這不是我們的工作專業，必須要留空間給每個人去認真地發揮與專心工作。我們的角色只是扮演旁察者紀錄下所發生的歷史罷了！』



兩人對於主編的角色定義不同，也產生不同的行動方針。

但是，兩人的論點都有他的道理。



一位主廚去世，也讓一份經典美食評論手冊地位遭到嚴重挑戰，

質疑多過信任，

如ME所言，現在的角色紀錄功能，多過評論。

他們的評論黃金時代已然結束。